Enchiladas Suizas

*Ingredientes:

* Pechugas de pollo:2
* Media Crema:210 g
* Chile Morrón:1
* Queso Suizo:5 rebanadas muy delgadas
* Queso Chihuahua:125 g
* Tortillas para tacos:16
* Caldo de Pollo:1/4
* Ajo: 1 diente
* Sal: al gusto
* Pimienta: al gusto
* Aceite: suficiente para freír
* Mantequilla: suficiente para engrasar

Preparación:

Se pone a cocer el pollo con sal, cebolla y ajo. Desmenuzar y salpimentar. Licuar la crema, el chile, el queso suizo ( dejar unas tira para decorar) y el caldo de pollo. Pasar la tortilla por el aceite caliente para ablandarla, ponerle el pollo desmenuzado y enrollarla como flauta, luego hay que cubrirlas con lo licuado, rallar el queso chihuahua y espolvorear las enchiladas, para finalizar tenemos que decorar con las tiras de queso y hornear hasta que se gratinen.

Caldo Michi con Bagre Michoacan

*Ingredientes:

*1 kg de Bagre michoacan fresco
*1 Chayote
*1 Calabacita
*1 Repollo chico
*150 gr de Chicharos frescos
*150 gr de papas
*150 gr de Tomates verdes
*150 gr de Jitomates
*5 Chiles guajillos
*1 Cabeza de ajos
*2 Hojas de laurel
*5 Xoconoxtles (Tuna agria)
*1 Vaso de vinagre
*1 Lata pequeña de vinagre
*1 Lata pequeña de chile chipotle
Preparación:

Limpie el pescado y escurra, bañelo por dentro y por fuera con limón y sal y dejelo reposar por 15 minutos.
Vuelva a bañar con agua fría para que se le quite el limón y la sal, de manera que no sepa amargo. Pique todas las verduras, frialas ligeramente y después póngalas cocer en una olla de 15 a 20 minutos, introduzca el pescado y cocine por otros 20 minutos, cuidando que no se desbaraten las verduras y el pescado. Para servirse, se le agrega antes el vaso de vinagre, la lata de chile serranos, el chile chipotle y oregano al gusto

Dulce de Limón

*Ingredientes:

* 1 1/2 Tazas de harina de maíz para tortillas
* 4 Tazas de leche
* La cascara de 4 limones cortadas en julianas
* 125 Gramos de mantequilla
* 3/4 de taza de azúcar
* 4 Yemas de huevo
* 4 Claras de huevo

Preparación:

Se pone a hervir la leche con las julianas de cascara de limón. Se mezcla la harina junto con el azúcar y se incorpora la leche poco a poco, batiéndose constantemente para evitar que se hagan grumos. También se le añaden paulatinamente la mantequilla, trozo por trozo, sin dejar de mover.
Una vez que el atole está espeso se retira del fuego, se le agregan las yemas una por una y se sigue batiendo. Después se vuelve a poner al fuego un minuto para posteriormente dejarlo enfriar.
Se baten las claras a punto de turrón y se revuelve con el atole anterior; se incorporan poco a poco con movimientos envolventes para no acabar con el aire de las claras. Se vacía la mezcla en un Platón y se refrigera.
Este postre se sirve frió y se decora con cascaritas de limón cubierto.

Enchiladas de Mole Oaxaqueñas

*Ingredientes:

* Machaca:1/4 kg o
* Carne de Res1/4 kg cocido
* Jitomates:1/2 kg
* Cebolla:1
* Chocolate:1 tableta
* Azúcar:1 cucharada
* Mole:1 frasco
* Galletas de soda:100 g
* Caldo de carne:6 tazas, o
* Consomé de Pollo:6 tazas
* Queso Cotija:100 g, o
* Queso Fresco:100 g
* Tortillas de Maíz 1/2 kg
* Sal: al gusto
* Pimienta negra:al gusto

Preparación:

Remojar 30 minutos la tableta de chocolate en el caldo o consome, 24 cuadros de galletas de soda y el mole. Licuar y gusar con el azucar.
Se sofrie la cebolla finamente picada agregandole la carne o machaca picada con sal,pimienta ne gra y el jitomate picado.Se incorpora el guiso en la tortilla, de manera que se pueda enrollar formando la enchilada, se bañan con el mole y se decora con rodajas de cebolla y queso rallado al gusto.